【泰國蝦冰存】向郭師傅請益有沒有辦法讓泰國蝦更合適的冷凍方式，想不到還真的有，以後釣太多就不養了，直接冰存起來。ＥＴ 味留一升庵 郭宗坤
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- Опубликовано: 8 сен 2024
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只要是活蝦冷凍就沒問題了。
只有一個重點
下鍋前25秒把蝦從冷凍庫拿出來
沖水12秒馬上下鍋就0k了
跟活的一樣
明明就很簡單，在釣蝦場清完蝦胃，再用冰塊水加大量鹽做急速冷凍，不用五分鐘每隻硬的跟什麼一樣，再帶回家凍，不用解凍直接料理，跟活蝦一樣彈
原來食神是你！！！
其實蝦子拿回家，處理掉蝦囊/線，洗乾淨壓鹽，直接冷凍。
重點來了：不要解凍，不要解凍，不要解凍！（可以沖水讓蝦分開）
拿出來直接煮，肉質一樣Q彈，只略輸活蝦一丟丟！
請問什麼是壓鹽?
@@a-dan1557 🤣郭師傅常說的，我只是順嘴說，建議鹽水泡5分，倒掉水分，再灑一些鹽，拌勻冷凍即可
@@Bear520530 帶水冰會更強
@@superlinduke 我是有料理的考量啦😂
假如帶水冰，又不能解凍的狀況下，怎麼煮😂
不解凍直接下鍋大火，高溫烹煮，基本上蝦肉會是Q彈的。
上個月 我才直接拿幾隻冷凍巨蝦出來烤肉，鋁箔上面鋪粗鹽，再放上泰國蝦包起來烤，而且是我有挖胃囊，拔蝦線的冷凍蝦喔，一樣非常Q彈。
那次釣到的size都4-6兩一隻的，一隻展臂甚至4-50公分長
這個是急速冷凍的概念
@@user-hk8gi9sj7d 不只這樣喔 有注意到郭師傅的蝦退冰是常溫退 跟一般認知的泰國蝦退冰不同嗎？
我都是釣蝦場先處理，車程遠盡可能冰水帶回，冷凍前隻隻擺盤冷凍，隔天再依料理隻數分袋，料理前把冰霜清水洗淨，蝦體絕對不能退冰，直接烹煮就可
對 一般都是只能做到這樣
死ㄧ段時間再冰，
或加上冷凍時間太長…
都會讓蝦肉變得粉粉的…
未看先猜 冰鹽水 沒了
好市多買的蝦 成分也是鹽
一樣嗎？
@@ngl729 不一樣 這郭師傅目前還沒與人合作開發
料理方式能用烤的嗎
上次凍完 用烤的 好像變成慢慢退冰 肉就ㄏㄨ掉了
@@homo特有的 郭師傅處理的方式在退冰時本來就是慢慢退冰呀
冷凍用烤的可以呀，不過我是跟粗鹽一起包在鋁箔，拿去烤
熟成鹽？
不同型態的
郭師傅平常應該都是用冰鹽水洗澡
@@Superdwagi-5278 那你平常一定都是用檸檬汁漱口
活蝦贏死蝦.有加水贏沒有加水.鹽水又贏過單純的水! 所以影片中的比較是 活蝦連水跟鹽都沒有 VS 活蝦+師傅的鹽水
是物理性條件直接差2個等級!
阿坤晚安
晚安喔 周末愉快
郭師傅是不是偷偷瘦身😂下巴尖到差點認不出來
@@chimingwen9002 去年拍的片子，有偷交妹子所以瘦，今年又復胖了
為什麼坤坤要去釣蝦？
自己養不就好了。
又不是不會養
@@user-yl8ox8oj6e 男人不都是自己家裡有 還喜歡去外面找？
@@superlinduke 坤坤你真是男人之光！
冷凍的蝦，只要退到隻隻分離就要下鍋，過來人路過😢😢
郭師傅醃漬的卻是完全退冰喔